Spätburgunder Asselheim Im Tiefen Tal Reserve

Ingredienser

• 800 goksekjaker
• 600 gsellerirot
• 200 ggulrøtter
• 2 stkløk
• 2 sstomatpuré
• 400 mltørr rødvin
• 500 mlstorfekraft
• 80 gsmør
• 100 mlhelmelk
• 2 ssvegetabilsk olje
• 2 stklaurbærblader
• 1 nyklypesalt og pepper

Fremgangsmåte

1. 1Puss oksekjakene godt, tørk dem med kjøkkenpapir og krydre dem grundig med salt og pepper på alle sider.
2. 2Skrell gulrøtter, løk og en tredjedel av selleriroten, og kutt dem i fine terninger.
3. 3Varm opp olje i en tung steikepanne eller jerngryte, brun kjøttet gyllenbrunt på alle sider, og ta det ut.
4. 4Stek de terningkuttede grønnsakene godt i gryten, tilsett tomatpuré og la det surre med et øyeblikk.
5. 5Deglaser med rødvin og storfekraft, legg kjøttet og laurbærbladene tilbake i gryten, og la det bresere under lokk.
6. 6Kutt resten av selleriroten i terninger, kok den mør i saltet vann, hell av vannet og puré den fint med melk og 40 g smør.
7. 7Ta ut kjøttet, sil sausen gjennom en fin sil, la den redusere og pisk inn 40 g kaldt smør.
8. 8Anrett oksekjakene på den kremede selleripuréen og server med den blanke sausen.