Chardonnay Asselheim - Im Tiefen Tal Réserve

Składniki

• 200 gRyż do risotto
• 1 sztukaSzalotka
• 500 mlBulion warzywny
• 30 gMasło
• 50 gParmezan
• 2 łyżkiPasta truflowa
• 100 gBułka tarta Panko
• 50 gMąka
• 2 sztukiJajka
• 500 mlOlej do smażenia
• 1 sztukaŻółtko
• 0,5 łyżeczkiMusztarda
• 0,1 gNitki szafranu
• 150 mlOlej roślinny
• 1 łyżeczkaSok z cytryny

Przygotowanie

1. 1Drobno posiekaną szalotkę zeszklić na maśle, dodać ryż, krótko podsmażyć, a następnie gotować na półtwardo, stopniowo dolewając gorący bulion i cały czas mieszając.
2. 2Gotowy ryż doprawić parmezanem i pastą truflową, a następnie rozłożyć płasko na blaszce, aby szybciej ostygł.
3. 3Aby przygotować majonez, wymieszać żółtko z musztardą, sokiem z cytryny oraz szafranem rozpuszczonym w łyżeczce ciepłej wody.
4. 4Dolewać olej roślinny początkowo kropla po kropli, a następnie cienkim strumieniem, cały czas ubijając masę z żółtka, aż powstanie gęsta, kremowa emulsja.
5. 5Z całkowicie wystudzonej masy ryżowej uformować niewielkie kulki, a następnie panierować je kolejno w mące, roztrzepanym jajku i bułce Panko.
6. 6Arancini smażyć na głębokim oleju rozgrzanym do 170 stopni przez około 3 do 4 minut na złoty kolor, osączyć z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym i podawać na ciepło z majonezem.