Dornfelder półwytrawne

Składniki

• 800 gmięso z dzika (łopatka)
• 3 szt.cebule
• 2 szt.marchewki
• 100 gseler
• 2 łyżkikoncentrat pomidorowy
• 400 mlczerwone wino do podlania
• 500 mlbulion z dziczyzny
• 150 gborówka brusznica ze słoika
• 5 szt.jagody jałowca
• 2 szt.liście laurowe
• 3 szt.gałązki tymianku
• 2 łyżkimasło klarowane
• 1 łyżeczkasól
• 0,5 łyżeczkipieprz

Przygotowanie

1. 1Mięso z dzika pokroić w kostkę o wielkości ok. 3 cm i osuszyć ręcznikiem papierowym.
2. 2W ciężkiej brytfannie rozgrzać masło klarowane i smażyć mięso partiami, aż mocno się zrumieni ze wszystkich stron.
3. 3Wyjąć mięso z brytfanny i odłożyć na bok.
4. 4Cebule, marchewki i seler pokroić w drobną kostkę i dusić w pozostałym tłuszczu przez około 5 minut.
5. 5Dodać koncentrat pomidorowy, krótko podsmażyć, a następnie podlać jedną trzecią porcją czerwonego wina.
6. 6Wino prawie całkowicie odparować; czynność powtórzyć dwukrotnie, aż powstanie ciemny sos.
7. 7Dodać mięso wraz z pozostałym winem, bulionem z dziczyzny, jagodami jałowca, liśćmi laurowymi i tymiankiem.
8. 8Gulasz dusić na małym ogniu przez ok. 90 do 100 minut, na koniec wmieszać borówkę brusznicę i doprawić do smaku solą oraz pieprzem.