Ein Liter Rot halbtrocken

Składniki

• 300 gWątróbka drobiowa (z kurczaka lub kaczki)
• 150 gRoszponka
• 1 sztukaCzerwona cebula
• 1 sztukaJabłko (np. Elstar)
• 30 gMasło
• 30 gOrzechy włoskie
• 3 łyżkiCiemny ocet balsamiczny
• 1 łyżeczkaMiód leśny
• 4 łyżkiOliwa z oliwek
• 2 łyżkiMąka
• 2 gałązkiŚwieży tymianek
• 1 szczyptaSól i czarny pieprz

Przygotowanie

1. 1Roszponkę dokładnie umyć, osuszyć i odciąć korzonki.
2. 2Aby przygotować dressing, energicznie wymieszać ocet balsamiczny z miodem, oliwą z oliwek, solą oraz pieprzem.
3. 3Cebulę pokroić w cienkie krążki, jabłko wydrążyć i pokroić w plasterki o grubości około 0,5 cm.
4. 4Orzechy włoskie uprażyć na suchej patelni na złoty kolor, zdjąć z ognia i grubo posiekać.
5. 5Wątróbkę oczyścić z błonek, osuszyć i lekko oprószyć mąką (strzepując jej nadmiar).
6. 6Na patelni rozpuścić połowę masła i karmelizować na nim plastry jabłka oraz krążki cebuli na średnim ogniu przez około 3-4 minuty, a następnie odłożyć w ciepłe miejsce.
7. 7Dodać na patelnię pozostałe masło, zwiększyć ogień i smażyć wątróbkę z każdej strony przez około 2 minuty, aż stanie się rumiana, zachowując delikatnie różowy środek.
8. 8Dodać listki tymianku i dopiero teraz doprawić obficie solą oraz pieprzem.
9. 9Roszponkę wymieszać z winegretem, wyłożyć na talerze, a na wierzchu rozłożyć usmażoną wątróbkę wraz z jabłkami, cebulą i orzechami.