Riesling trocken

Składniki

• 600 gfilet z sandacza ze skórą
• 800 gkapusta stożkowa
• 2 szt.szalotki
• 40 gmasło
• 200 mlśmietana
• 100 mlbulion warzywny
• 2 łyżkisok z cytryny
• 1 łyżeczkasól
• 0,5 łyżeczkaczarny pieprz
• 1 szczyptagałka muszkatołowa
• 2 łyżkiolej rzepakowy
• 0,5 pęczekświeży koperek

Przygotowanie

1. 1Oczyść kapustę stożkową, usuń twardy głąb i pokrój kapustę w cienkie paski. Obierz szalotki i pokrój je w drobną kostkę.
2. 2W dużym garnku rozpuść 20 gramów masła. Zeszklij szalotki, następnie dodaj kapustę i krótko podsmaż, mieszając.
3. 3Zalej całość bulionem warzywnym i śmietaną. Dopraw solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej. Gotuj kapustę na średnim ogniu przez około 15 do 20 minut, aż sos zgęstnieje i stanie się kremowy.
4. 4Opłucz filet z sandacza pod zimną wodą, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na cztery równe porcje. Stronę ze skórą delikatnie nacinaj ostrym nożem kilka razy, uważając, aby nie uszkodzić mięsa.
5. 5Rozgrzej olej rzepakowy na patelni z powłoką nieprzywierającą. Smaż filety rybne najpierw od strony skóry na średnim lub dużym ogniu przez około 4 minuty, aż staną się złociste i chrupiące.
6. 6Ostrożnie obróć filety, dodaj resztę masła na patelnię i smaż rybę na mniejszym ogniu przez kolejne 2 minuty. Skrop sokiem z cytryny.
7. 7Drobno posiekaj koperek i wmieszaj go do kapusty w śmietanie tuż przed podaniem. Na koniec dopraw wszystko solą i pieprzem do smaku.
8. 8Nałóż porcję kremowej kapusty na środek podgrzanych talerzy i połóż na niej filet z sandacza chrupiącą stroną ze skórą do góry.