Riesling Saumagen trocken

Składniki

• 400 gfilet z dorady (jakość sushi)
• 2 szt.ekologiczne limonki
• 4 łyżkioliwa z oliwek extra virgin
• 1 łyżeczkaFleur de Sel
• 1 łyżeczkaróżowy pieprz w ziarnach
• 0,5 pęczekświeża kolendra

Przygotowanie

1. 1Filet z dorady opłucz pod zimną wodą, dokładnie osusz i wstaw do zamrażalnika na około 15 do 20 minut, aby lekko stężał.
2. 2Za pomocą bardzo ostrego noża do filetowania pokrój rybę w cieniutkie, niemal przezroczyste plastry.
3. 3Plastry ryby ułóż dekoracyjnie, lekko zachodząc na siebie, na czterech płaskich, najlepiej schłodzonych talerzach.
4. 4Limonki dokładnie umyj w gorącej wodzie, zetrzyj skórkę z jednego owocu, a następnie wyciśnij sok z obu limonek.
5. 5Świeży sok z limonki rozprowadź równomiernie po carpaccio, aby białko ryby mogło lekko się ściąć.
6. 6Carpaccio skrop obficie wysokiej jakości oliwą z oliwek i posyp startą skórką z limonki.
7. 7Na koniec posyp całość solą Fleur de Sel oraz grubo rozgniecionym w moździerzu różowym pieprzem.
8. 8Według uznania udekoruj drobno porwanymi ziołami i podawaj od razu, aby zachować najlepszy aromat.