Chardonnay Asselheim - Im Tiefen Tal Réserve

Ingredienser

• 200 gRisottoris
• 1 stSchalottenlök
• 500 mlGrönsaksbuljong
• 30 gSmör
• 50 gParmesanost
• 2 mskTryffelpaste
• 100 gPanko-ströbröd
• 50 gVetemjöl
• 2 stÄgg
• 500 mlFrityrolja
• 1 stÄggula
• 0,5 tskSenap
• 0,1 gSaffranstrådar
• 150 mlMatolja
• 1 tskCitronsaft

Tillagning

1. 1Fräs den finhackade schalottenlöken glansig i lite smör, låt riset fräsa med en kort stund och koka risotton al dente genom att tillsätta den varma buljongen under ständig omrörning.
2. 2Smaka av det färdigkokta riset med parmesan och tryffelpaste. Sprid ut riset på en plåt så att det svalnar snabbt.
3. 3För majonnäsen: vispa ihop äggula med senap, citronsaft och saffranstrådar som lösts upp i en tesked varmt vatten.
4. 4Tillsätt matoljan, först droppvis och sedan i en tunn stråle, under konstant vispning tills en fast och krämig emulsion bildas.
5. 5Forma små bollar av det helt kalla riset och vänd dem i mjöl, uppvispat ägg och slutligen panko.
6. 6Fritera Arancini i 170-gradig olja i cirka 3 till 4 minuter tills de är gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper och servera varma tillsammans med majonnäsen.