Ein Liter Weiss trocken

Ingredienser

• 250 gPenne eller fusilli
• 30 gPinjenötter
• 50 gRuccola
• 150 gKörsbärstomater
• 50 gSoltorkade tomater i olja
• 40 gParmesanost i bit
• 3 mskOlivolja extra vergine
• 1 mskLjus balsamvinäger
• 0,5 tskSalt
• 0,3 tskSvartpeppar

Tillagning

1. 1Koka pastan i rikligt med saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen tills den är al dente, häll sedan av vattnet och låt pastan svalna helt.
2. 2Under tiden rostar du pinjenötterna i en torr stekpanna på medelvärme tills de är gyllenbruna och doftar gott.
3. 3Tvätta körsbärstomaterna och halvera dem, låt de soltorkade tomaterna rinna av och skär dem i tunna strimlor.
4. 4Tvätta ruccolan noga, skaka den torr och ta bort grova stjälkar vid behov.
5. 5För dressingen: vispa ihop olivolja, ljus balsamvinäger, salt och nymalen peppar i en stor skål till en emulsion.
6. 6Blanda den avsvalnade pastan med tomaterna och dressingen, vänd ner ruccolan precis före servering.
7. 7Lägg upp salladen på tallrikar, strö över de rostade pinjenötterna och toppa med tunna hyvlar av parmesanost.