Gewürztraminer Asselheim edelsüß

Ingredienser

• 150 gVetemjöl
• 100 gKallt smör i tärningar
• 50 gFlorsocker
• 1 stÄggula
• 1 nypaSalt
• 150 gMarsipan
• 100 gMascarpone
• 200 mlVispgrädde
• 0,5 tskRosvatten
• 150 mlPassionsfruktspuré
• 40 gSocker
• 1 tskMajsstärkelse

Tillagning

1. 1Arbeta snabbt ihop vetemjöl, kallt smör, florsocker, äggula och en nypa salt till en slät mördeg och låt den vila kallt i 30 minuter.
2. 2Förvärm ugnen till 180 grader över- och undervärme. Kavla ut degen, tryck ut i tartelettformar och förgrädda i cirka 12–15 minuter.
3. 3Riv marsipanen fint och rör ihop den med mascarpone och en droppe rosvatten till en krämig massa.
4. 4Vispa grädden hårt och vänd försiktigt ner den i marsipan- och mascarponeblandningen för att behålla en luftig textur.
5. 5Fyll de avsvalnade tartelettskalen generöst med marsipanmoussen och jämna till ytan.
6. 6Värm passionsfruktspurén med sockret i en liten kastrull och låt det koka upp kort med majsstärkelsen som rörts ut i lite vatten.
7. 7Fördela den varma passionsfruktsspegeln jämnt över moussen och låt tarteletterna stå kallt i minst en timme före servering.