Spätburgunder Asselheim Im Tiefen Tal Reserve

Ingredienser

• 800 goxkinder
• 600 grotselleri
• 200 gmorötter
• 2 stlökar
• 2 msktomatpuré
• 400 mltorrt rött vin
• 500 mloxfond
• 80 gsmör
• 100 mlstandardmjölk
• 2 mskvegetabilisk olja
• 2 stlagerblad
• 1 krmsalt och peppar

Tillagning

1. 1Puts oxkinderna noga, torka dem torra och krydda runt om ordentligt med salt och peppar.
2. 2Skala morötter, lök och en tredjedel av rotsellerin och skär i fina tärningar.
3. 3Hetta upp olja i en tung stekgryta och bryn köttet runt om till vacker gyllenbrun färg, ta sedan upp det.
4. 4Rosta det tärnade grönsakerna kraftigt i grytan, tillsätt tomatpuré och fräs med en stund.
5. 5Koka ur grytan med rött vin och oxfond, lägg i köttet samt lagerbladen och bräsera under lock.
6. 6Tärna resten av rotsellerin, koka mjuk i saltat vatten, slå av vattnet och puréa fint tillsammans med mjölk och 40g smör.
7. 7Ta upp köttet, passera såsen genom en fin sil, låt den reduceras och montera med 40g kallt smör.
8. 8Lägg upp oxkinderna på den krämiga selleripurén och servera med den glansiga såsen.